ひと月の収支

■複数店舗の開業も可能
営業努力の結果、同一オーナーさんによって2軒目開業に至ったケースもあります。ラーメン店の営業というものは、単調な毎日の繰り返しであり、大変地味なものですが、2店舗目の開業により利益幅の倍増を実現された方もおられます。

■自分でやれば、その分経費も浮きます
アルバイトを採用して運営体制を図ることもできますが、基本的にオーナーシェフとして、店舗運営に当たる事が、望ましい形態です。お店は生き物です。オーナーさんの熱意、姿勢などがお店には、伝わってきます。そして、さらに、その分の人件費も浮いて来ますし、不要なロスも無くなって行く事でしょう。

■ひと月の収支
（15坪、20席、オーナーシェフ）のモデルケース

売上計画	月～金　85,000×17日	1,440,000円
	土・日　175,000×9日	1,560,000円
	月間	3,000,000円
原材料費	35%	1,050,000円
	（仕入先：FC本部、酒、野菜、卵）
営業経費	家賃　　　8%	240,000円
	人件費　　8%	240,000円
	光熱費　　4%	120,000円
	その他　　3%	90,000円
	接待・交際費消耗品・福利厚生費旅費 交通費・保険料・雑費
	計	690,000円
営業利益	当社指定　基本型	1,260,000円

※ロイヤリティ　月額固定　50,000円
※リース・返済金額、償却分は含まれない（7%程度を目安とする）
※パート、バイト　～PM10　　時給　800円、PM10～　時給　900円とした場合